Pulire i carciofini togliendo le foglie esterne tagliando anche le punte metterli via via a bagno in acqua acidulata con abbondante succo di limone.

In una pentola mettere a bollire l’olio, l’aceto e il sale, tuffarvi i carciofini e farli bollire per tre minuti.

Ancora caldi invasarli ricoprendoli col loro succo, prima di chiuderli aspettare che intiepidiscano.