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IL VOTO DEGLI UTENTI
Bucatini all’amatriciana
PRIMI PIATTI
ORIGINE:
LAZIO
DIFFICOLTÀ:
minima
PREPARAZIONE:
20 minuti
COTTURA:
30 minuti
IL VINO GIUSTO
Con l’amatriciana, salsa sapida ma non paragonabile ai più corposi ragù, servite un bianco di buona struttura, come il secco e morbido Frascati Superiore o il Sicilia Grillo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- • 350 g di bucatini
- • 150 g di guanciale o pancetta
- • 1 cipolla
- • 1 peperoncino rosso piccante
- • 5-6 pomodori perini ben maturi
- • 100 g di Pecorino Romano grattugiato
- • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- • sale
PREPARAZIONE
In un tegamino fate rosolare a fuoco vivo nell’olio il guanciale tagliato a pezzetti, poi scolateli dal condimento e teneteli da parte in caldo.
Nello stesso fondo di cottura mettete la cipolla, mondata e tritata, e il peperoncino diviso a metà. Quando la cipolla sarà ben dorata, versate anche i pomodori, mondati e tagliati a filetti; salate il tutto e fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocetevi i bucatini. Mentre la pasta cuoce, togliete dal sugo i due pezzetti di peperoncino e unitevi il guanciale; scaldate il tutto.
Scolate i bucatini al dente e versateli in un piatto da portata caldo. Conditeli con la salsa e con metà del pecorino, mescolate e servite, portando in tavola il pecorino restante di cui ogni commensale si servirà a piacere.
Questa salsa è talvolta chiamata “matriciana”, ma è più corretto definirla “amatriciana”, in quanto è nata ad Amatrice, cittadina in provincia di Rieti. Va detto che, prima dell’attuale suddivisione regionale, Amatrice dipendeva amministrativamente da L’Aquila e pertanto il piatto che porta il suo nome ha spirito abruzzese. Si aggiunga che originariamente era una salsa bianca (“alla gricia”) e l’aggiunta del pomodoro è tipicamente laziale.
non si puo’ sentire …..
ervicolo
La cipolla non ci va’ e neanche la pancetta ma il guanciale il pecorino deve essere di amatrice xke’ è un po piu’ dolce qll romano ne altera il sapore altri errori dopo qll della carbonara, ciao dalla trattoria er vicolo
ORRRE !!!
thompson
La cipolla ???? Noooooooo…..!!!!
basta modificarla
franco101
nella pasta all’amatriciana non va assolutamente la cipolla
picchio57
picchio57
arieccoce quà. L’amatriciana è una ricetta DOP depositata allaCCIA di Rieti ed è la seguente: guanciale a listarelle messo a sudare in padella di ferro o di alluminio quando il grasso diviene trasparene e inizia ad imbrunire si sfuma con del vino rosso, sfumato ilvino si toglie il guanciale e dentro l’intingolo nella padella si buttabo i pomodori si fanno sobbollire per 6 minuti poi ci si rituffa il guanciale e si fà cuocere per altri cinque minuti. si condisce la pasta e ognuno si mette il pecorino che vuole. La carbonara e l’amatriciana si fanno con una peparazione base identica che si chiama la gricia. la dop prevede spaghetti ma vanno pure bene i bucatini
modificate la ricetta!!!!!
franco101
nella amatriciana non è prevista la cipolla.
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